Segredos do Chef (1)

 

As leguminosas são grãos que nascem em vagem, como é o caso do feijão, a soja, o grão-de-bico, a lentilha…

Os cereais são grãos que se nascem em espigas, como é o caso do milho, do trigo, do arroz, da cevada…

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Estando secas, as leguminosas necessitam de alguma hidratação para serem cozinhadas, assim podem ficar de molho desde o dia anterior à elaboração da receita, ou então coloca-las de molho em água a ferver durante uma ou duas horas antes de serem cozinhadas.

A água de cozer o grão-de-bico, do feijão branco ou da lentilha, como fica um pouco farinhenta, pode ser aproveitada para a confeção de sopas, caldos ou arroz.

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